→ Referencia proyecto: AICO/2018/111

Resumen

 La presencia de contaminantes químicos en alimentos constituye uno de los riesgos alimentarios que más preocupación suscita entre los consumidores. Entre las sustancias potencialmente presentes, las micotoxinas, metabolitos secundarios tóxicos producidos por hongos que infectan a los cultivos, representan un serio problema para la salud humana. Una de las micotoxinas más relevantes debido a su prevalencia en alimentos y a su elevada toxicidad es la ocratoxina A (OTA). Esta micotoxina es producida principalmente por hongos pertenecientes a los géneros Aspergillus y Penicillium, y ha sido clasificada como posible carcinógeno en humanos (grupo 2B) por la International Agency for Research on Cancer. De entre los alimentos donde la contaminación por OTA es más frecuente, el vino constituye, después de los cereales, el producto más relevante.
El objetivo del proyecto consiste en desarrollar un test de inmunodiagnóstico que permita el análisis rápido, sencillo, in situ y económico de la presencia de OTA en vinos. El dispositivo analítico a desarrollar es un inmunoensayo por cromatografía de flujo lateral, metodología que también se conoce como tiras inmunorreactivas. Estos ensayos, idénticos en su principio de funcionamiento a los test de embarazo, permiten determinar la presencia de un analito en una muestra sin purificar en menos de 10 minutos, y sin que sea necesario un equipamiento especial ni personal técnico cualificado. En consecuencia, estos sencillos dispositivos pondrían a disposición de las empresas del sector vitivinícola una herramienta analítica fiable para poder controlar en las propias bodegas si un mosto destinado a la elaboración de vino, o el propio vino al final del proceso de elaboración, cumplen con la normativa europea en materia de seguridad alimentaria sobre micotoxinas.